Les abattoirs en France Métropolitaine
En France, les abattages sont divisés en deux grandes catégories : les abattages d'ongulés (bovins, ovins, caprins...) et les abattages de volailles et lagomorphes. De par la taille des animaux abattus, ces deux grand types d'abattages mobilisent des équipements très différents et sont soumis à différentes règlementations.
Les documents ci-dessous ont été produits à partir de listes d'établissements agréés CE conformément au règlement n°853/2004 [1]. L'abattage d'ongulés étant interdit en dehors d'un abattoir agréé (sauf cas exeptionnel), ces listes indiquent donc la totalité des abattoirs d'ongulés présents sur le territoire français. Pour ce qui est des volailles et lagomorphes en revanche, il existe une dérogation européenne permettant à des établissements d'abattage non-agréés (EANA) de mettre à mort des animaux sous certaines conditions [2] : abattoir situé sur un lieu d'élevage; tuerie réalisée par l'éleveur ou un parent, conjoint, employé ou partenaire; moins de 500 équivalents poulets abattus par semaine ou moins de 25 000 équivalents poulets abattus par an; respect des règles sanitaires et de protection animale; vente dans un rayon inférieur à 200 km. Les documents ci-dessous sont ainsi réalisés à partir de listes n'incluant pas ces petites unités d'abattage à la ferme. Il n'existe pas de liste nationale les recensant, et leur nombre est supposé aujourd'hui entre 2700 (source : DGAL) et 7000 en France Métropolitaine.
De plus, nous n'avons à ce jour pas collecté d'informations sur les types de circuits de distributions auxquels participent les abattoirs agréés CE. La carte et le graphique informent sur l'existence des structures mais pas sur leur participation aux SAT. Les EANA, de par leurs contraintes règlementaires spécifiques, sont inscrits dans des circuits de proximité.
Types d'abattoirs agréés CE par départements en France Métropolitaine en 2023
Télécharger les données : NbAbattoirsParDepartements2023.xlsx (14.4kB)
Evolution du nombre d'abattoirs en France Métropolitaine
Historique des établissements de transformation agréés CE :
listes de 2016 à 2023
Les listes téléchargables sur le site du Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire sont mises à jour quotidiennement. Nous nous proposons ici de partager d'anciennes listes. Cliquez sur les années pour les télécharger.
Abattoirs et/ou ateliers de découpes d'ongulés : 2016 2017 2018 (2019) (2020) 2021 2022 2023
Correspondance des codes Espèces et Catégories
[1] Agrément sanitaire des établissements au titre du règlement (CE) n°853/2004
[2] Articles D654-2 à D654-5 du Code rural et de la pêche maritime
Merci à Félix Jourdan pour son aide dans la rédaction de cette fiche.